1、部位烹調(diào)

羊頸肉，肉質(zhì)較嫩，可制餡、丸子；

羊肩肉，肉質(zhì)較硬，可制燜羊肉；

羊胸肉，肉質(zhì)厚嫩，可制餡、煎羊肉、清蒸羊肉；

羊腩肉，肉質(zhì)稍韌，可制燉羊肉；

羊腰肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；

羊臀肉，脂肪含量低，纖維細(xì)緊，可制羊肉串、或煎或烤；

羊腱肉，肉中含筋，紋路規(guī)則，可燉煮、醬。

2、不同吃法烹調(diào)

做餡用什么羊肉，宜用頸肉、肩肉等，因其肥瘦兼有，肉質(zhì)緊實(shí)，出餡兒率高。

燉燴用什么羊肉，胸肉、腹肉熟后肥而不膩；肋條肉熟后肉質(zhì)細(xì)嫩；腱子肉熟后有嚼勁。這些部位都適合燉、煮、燜、燴。

炒制用什么羊肉，宜選用里脊、外脊、上腦、三扒一霖等進(jìn)行溜、炒、炸。

涮鍋用什么羊肉，前腿肉、腰腹肉等涮制。

燒烤用什么羊肉,最常見的烤羊肉串用后腿肉最好，搭羊尾油絕配。

3、不同飯店烹調(diào)

涮肉坊：上腦，外脊，里脊，胸腹肉；

西餐廳：外脊，排肉；

韓式燒烤店：外脊，羊霖，帶骨腹肉。